Konya mutfağının unutulmaz lezzetleri | 13 Nisan 2022

 

Yarım Kg Koyun Kıyma

1 Su Bardağı Pirinç

1 Baş Kuru Soğan

1 Tatlı Kaşığı Tuz

1 Tatlı Kaşığı Karabiber

7 Yemek Kaşığı Tereyağı

Sos İçin;

Yarım Su Bardağı Un

1 Yumurta

 

Kıyma, rendelenmiş soğan, pirinç, tuz ve karabiberi karıştırarak yoğurun.Yoğrulan etten cevizbüyüklüğünde parçalar alarak yuvarlayın.Tencereye 4 su bardağı su koyun.Su kaynayıncayuvarladığınız etleri haşlayın.Haşlanan etleri yumurta ve unla yapılan boza kıvamındakisosa batırıp tereyağında kızartın.

 

 

4 Yemek Kaşığı Tereyağı (Erimiş)

Yarım Su Bardağı Un

2/5 Su Bardağı Bulgur

1 Tatlı Kaşığı Kırmızıbiber

1 Tatlı Kaşığı Tuz

8 Su Bardağı Su

2 Yemek Kaşığı Tereyağı (Üzeri İçin)

 

 

Yağla unu kavurun. Bulgur, kırmızıbiber ve tuz ilave edin, çevirin. Suyu koyun iyice karıştırın. Bulgurlar yumuşayıncaya kadar pişirin. Tereyağını eritin üzerine gezdirin. Bulamaç çorbası, Konya mutfağının en eski çorbalarından olmasına rağmen günümüzde neredeyse unutulmaya yüz tutmuştur.

 

 

 

1 Adet Hazır Orta Boy Ekmek Kadayıfı

3 Su Bardağı Sıcak Su

Şerbet İçin;

2 Kg Toz Şeker

2.5 Litre Su

1 Çay Kaşığı Limon Suyu

Üzeri İçin;

Kaymak

 

Kadayıfı kendisinden iki kat büyük yüksek kenarlı bir tepsiye yerleştirin. Üzerine sıcak suyu ilave edip tepsiyle kapatın. Su soğuyunca kadayıfın üzerine bastırarak suyunu süzdürün (gerekirse fazla suyunu kâğıt havlu ile alın). Su ve şekeri tencerede şurup kıvamında kaynatın. Limon suyunu ekleyip ocaktan alın. Ekmek kadayıfını ocağın üzerine alın. Şerbetin yarısını üzerine gezdirip dökün. Tepsiyi sık sık çevirerek kısık ateşte pişirin ve şerbetini çektikçe üzerine tekrar şerbet ilave ederek 45 dakika pişirin. Ekmek kadayıfını soğuyunca dilimleyip kaymakla servis yapın.

 

 

 

2adetbostan patlıcanı

5-6adetsivri biber

2adetkapya biber

1adetkuru soğan

2dişsarımsak

4yemek kaşığızeytinyağı

3yemek kaşığısirke

1yemek kaşığınar ekşisi

1çay kaşığıtuz

 

Közlenmiş patlıcan ve sivri biberleri soğuk su dolu bir kabın içinde 5 dakika kadar beklettikten sonra kabuklarını kolaylıkla soyabilirsiniz.Patlıcanları ve biberleri yıkadıktan sonra yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine alın ve önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 20 dakika kadar fırınlayın. Fırından aldıktan sonra kabuklarını soyun, doğrayın ve bir kaseye alın.Soğanı piyazlık doğrayın ve içine ekleyin. Sarımsakları da rendeleyin. Zeytinyağı, tuz, sirke ve nar ekşisini de ekledikten sonra güzelce karıştırın.Bir servis tabağına alın ve üstüne ince doğranmış maydanoz serptikten sonra servis edin.Salatayı maydanoz ilavesiyle de servis edebilirsiniz.