Kazancın şifresi: Helal ve hijyen

Konya’da Mü’dürüm adıyla yemek sektöründe hizmet veren Muhammed Tahir  Demirtaş, şimdi de Ömer Aybak Usta Adıyaman Çiğ Köftecisi’nin şubesini açtı. Helal ve hijyene çok önem verdiklerini ifade eden Demirtaş, “Ailemin yemediğini halka sunmam” diyor.

Konya’da yemek sektöründe önemli işlere imza atan Muhammed Tahir Demirtaş başarısını helal ve hijyenik çalışmalarına bağlıyor. Kule civarında yer alan Mü’dürüm lokantasının işletme sahibi Demirtaş geçtiğimiz günlerde Ali Ulvi Kurucu Caddesi üzerinde açtıkları Ömer Aybak Meşhur Adıyaman Çiğköftecisi ile de yeni bir sektöre giriş yaptıklarını ifade etti.

YEMEK SEKTÖRÜNE NASIL GİRİŞTİNİZ, NE İŞLER YAPIYORSUNUZ? BİZE KENDİNİZDEN BAHSEDER MİSİNİZ?

Abimle birlikte kadınlar pazarında 2004-2005 yıllarında mandıra sektörüyle  bu işlere başladık. 2009’da okulu bitirdik. Bitirdikten sonra da askere gidene kadar otogar tarafında bir yerde bu işlerle uğraştık. Askerden geldikten sonra 8-9 ay kadar bir taksi durağının işletmesini yaptık.  Daha sonra Mü’dürüm’ün sahibi dükkanı devretmek istediğini söyledi. Biz de ilgi duyduğumuz için burayı aldık. Benim herhangi bir ustalığım yoktu. Buradaki ustayla beraber 4 ay kadar görev yaptım. İşi öğrendikten sonra tam takır bu işe soyunduk. Ortalama 20 aydır Mü’dürüm’ü işletiyoruz. Yaklaşık 2 hafta öncesine kadar da Adıyaman Çiğköftecisi Ömer Aybak ustamızla görüştük. Böyle bir şubeye ihtiyaç duyulduğunu bize bildirdiler. Biz de Ali Ulvi Kurucu Caddesi üzerinde bu sektöre de girmiş olduk. Abimle birlikte iki taraflı çalışıyoruz.

İNSANLAR NEDEN MÜ’DÜRÜM’Ü TERCİH ETSİN?

Lokanta sektöründe ilk yapılması gereken hijyen. Daha sonra da helal ürün satmak. Bunu kendi çocuğumuza ailemize yedirebildiğimiz kadarıyla müşterilerimize de uygun şekilde gönül rahatlığıyla satabiliyoruz. Burada yaptığımız Adana- Urfa kebabı, tavuk, ciğer, kuzu, sucuk ürünlerinde kesinlikle hile hurda yoktur. Her sabah 4 saatlik bir çalışmanın sonucunda öğleden sonra servise başlarız. Gece 12’ye kadar devam etmekte. 24 saat çalıştırma gibi bir düşüncemiz oldu. Fakat ortamın koşullarının bize uygun olmadığını, 12’den sonra ailenin gelmediğini fark edip bu fikirden vazgeçtik. Burası şuan ailelerin rahatça gelebileceği bir yer. Öğrenciler ve aileler tercih ediyorlar bizi. Hiçbir malı terazisiz, tartmadan kesinlikle dolabımıza koymayız. Ne müşterimizin bize, ne de bizim ona hakkımız geçmeyecek şekilde bir gram bile olsa hassas terazide tartar öyle veririz.

HİJYEN BAKIMINDAN DİKKATE ALINIRSA ÜRÜNLERİNİZİ NEREDEN TEDARİK EDİYORSUNUZ?

Etlerimizi Yüksel Et Kasabı Nalçacı Şubesi’nden tedarik ediyoruz. Ciğerimizi Kadınlar Pazarındaki Hilal Ciğerci’den alıyoruz. Tavuğumuzu bütün sertifikaları uygun olan Banvit’ten alıyoruz. Sucukta da yüzde yüz Başyazıcı dana sucuğunu kullanıyoruz.

FİYATLARINIZ DA PİYASAYA GÖRE ÇOK CAZİP?

İlk olarak kalp tasdik etmesi gerek. İkincisi de Hadis-i Şeriflerde kazanç belirlemiştir. Sünnete uygun olarak kanaat etmezsek şuanda ikinci şubemizi açamazdık. Bu yüzden fiyatları uygun tutuyoruz.

MÜ’DÜRÜM İSMİ NEREDEN GELİYOR?

Bursalı bir arkadaşımızın Bursa’da bu şekilde Mü’dürüm adında bir ızgara işletmeciliği var. Biraz daha büyük çapta. O arkadaşımız buraya geldiğinde o ismi düşünmemiş. Burada iki ortaklarmış. Ortağının bir tanesi özel bir firmada müdürmüş. Bunlar aralarında müdürüm, hafızım diye sohbet ederken biz de zaten dürüm işiyle uğraşıyoruz demişler ve dükkanın adını Mü’dürüm koymaya karar vermişler. Biz de devraldıktan sonra bir ticaret geleneği olarak bu ismi devam ettirdik.

DÜRÜMCÜLÜK SEKTÖRÜNDEN ÇİĞ KÖFTE SEKTÖRÜNE GEÇİŞ SÜRECİNDEN BAHSEDER MİSİNİZ?

Yaklaşık 4 ay önce evlendim. Evlenmeden önce hep mangala giderdik. Annem mangal türü işleri çok sever. Annemin sevdiğini herkes sever yoluyla burayı baz alarak dürümcü işine girmiştik. Ben de çiğ köfteyi çok seviyorum. Haftada 2-3 kez evime götürmezsem olmuyor. Hanımım da, annem de seviyor. Öyle olunca bu sektöre de girişmek istedik. Adıyaman Çiğköftecisi Ömer Aybak adına anlaşmaya vardık ve kendimiz adına ikinci şubeyi de açtık.

ÇİĞKÖFTELER HAZIR MI GELİYOR?

Ömer Aybak ustamız kesinlikle baharat kısmına kimseyi karıştırmamış ve bunun sırrını da kimseye vermemiş. Baharat sırrını gizlemiş ve bu sırrından dolayı 1000’den fazla şube açmış. Almanya’da bile şubesi var. Bize de nasip oldu. Onlar İslami koşuldan bize uygun olduklarından dolayı böyle bir kişiyle çalışmayı istedik. Çiğ köfte dükkanımız gayet profesyonel. Ömer Aybak kendi ismine zarar verdirmiyor. Malları da beklerse eğer hemen iadesini alıp beklemiş ürünü bize sattırmıyor.

HÜSEYİN KOYUNCUOĞLU