Selçuklu mutfağının unutulmaz lezzetleri

 

 

Pişme süresi: 1 saat. 1 ördek, ördeğin üzerini kaplayacak ölçüde su, 1 soğan (ayıklanmış), 1 çay kaşığı tuz. Üzerine Sürmek İçin:2 soğan suyu, 1 tatlı kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı tarçın, 1 çay kaşığı tuz, 1/2 su bardağı süzme yoğurt, 1 yemek kaşığı sadeyağ veya tereyağı. Fırın için:2 su bardağı ördeğin haşlandığı su. Beraberinde:Soğan, yeşillikler.

 

Ördeği ayıkla, yıka. Büyük bir tencerede üzerini örtecek kadar suyla ve bir soğanla haşla. Yumuşamaya başlayınca çıkar, tuz at on dakika sonra süzgece al. İki soğanı çok ince kıyarak tülbentten sıkarak suyunu çıkar, baharatlarla karıştır, ördeğin içine dışına sür. Sonra yoğurdu, tereyağıyla ez, ördeğin üzerine sür, tepsiye yerleştir. Ördeğin haşlandığı suyu da koy, fırına sür. Ara sıra kaşıkla tepsideki suyu ördeğin üzerine gezdir. Kızarınca sıcak sıcak sofraya al. Not: Soğanı günümüzde olduğu gibi rendeleyerek de suyunu çıkartabilirsiniz.

 

 

 

 

Pişme süresi: 60-70 dakika. 1 su bardağı tereyağı, 2 yemek kaşığı badem (kabukları alınmış), 2 su bardağı un, 3 su bardağı şeker, 4 su bardağı su. Üzerine:1 yemek kaşığı gül suyu.

 

Altı yuvarlak tencerede yağı erit. Bademi unu ilave et, çok hafif ateşte badem ve un pembeleşinceye kadar yaklaşık 60 dakika, tahta kaşıkla karıştırarak kavur. (İyi bir helva en az 60 dakika kavrularak yapılır). Bir tencerede şekeri su ile ateşe koy, eriyinceye kadar karıştır, kaynadıktan iki dakika sonra ateşten al, kavrulan meyaneye karıştırarak dök. Karıştırarak tencereye yapışmaz hale gelince kapak ört, 15 dakika dinlendir. Helvayı tabağa düzenle, gülsuyu serp, sıcak olarak sofraya çıkar.

 

 

 

 

1 çay bardağı haşlanmış nohut, 1 çay bardağı erişte, 1 çay bardağı haşlanmış yeşil mercimek (haşlayıp suyunu süzün), 1 adet soğan, 4-5 yemek kaşığı sıvı yağ, 1 tatlı kaşığı nane, tuz. Terbiyesi için:1 yemek kaşığı un, 1 yumurta sarısı, 1,5 su bardağı yoğurt.

 

 

Tencereye 5-6 su bardağı su koyularak kaynatılır. Kaynayan suyun içerisine tuz, haşlanmış nohut, haşlanmış yeşil mercimek ve erişteler eklenir. Erişteler pişene kadar çorba kaynatılır.Önemli not: Yeşil mercimekleri haşlarken iyice eritmeyin. Çorba içerisinde de kaynayacağı için haşlarken birazcık diri bırakın. Ayrı bir yerde terbiye malzemeleri çırpılır.Çorbanın suyundan yavaşça eklenerek terbiye ılıklaştırılır.Erişteler pişince çorbanın içine karıştırılarak eklenir. 2-3 dk karıştırmaya devam edilir. Kaynayınca altı kısılır.Ayrı bir tavada yemeklik doğranmış soğan sıvı yağ da kavrulur. Soğanlar iyice karamelize olmalı. Ardından nane eklenir. Ve bu karışımda kaynamakta olan çorbaya eklenir.8-10 dk daha kaynadıktan sonra çorbanın altı kapatılır.Afiyet Olsun.

 

 

 

 

1, 5 lt su, 1 su bardağı şeker (Tadını artırıp eksiltebilirsiniz damak tadınıza göre), 1 demet taze nane, 2 adet limon.

 

 

Şeker ve su kaynatılır altı kapanır. Limon kabukları rendelenir. Suyu sıkılır, naneler yıkanır, el ile parçalanır. Limon suyu rendesi ve naneler suya atılır. Kapak kapatılıp 1 saat dinlendirilir. Kapak açılıp 4-5 saat daha dinlendirilir ince bir tülbentle süzülür. Dolaba kaldırılır buz ile servis edilir.