Selçuklu mutfağının unutulmaz lezzetleri

 

 

1/2 su bardağı nohut (önceden haşlanmış), 1/2 kg kuzu veya koyun karaciğeri (kuşbaşı doğranmış), 1 yemek kaşığı sadeyağ, 1 yemek kaşığı kuyruk yağ, 1 soğan (yemeklik kıyılmış), 1/4 su bardağı taze

nane (kıyılmış), 1 çay kaşığı tuz, 2 su bardağı su (sıcak), 1 salkım koruk veya koruk suyu. Pişme süresi: 40-50 dakika

 

 

Tavada yağı erit, ciğeri ilave et, kavur. Soğanı koy, sararıncaya kadar çevir. Tencereye nohutları koy, üzerine ciğeri yay. Naneyi koy, tuzu serp. Suyu gezdir, koruk veya koruk suyunu koy, kapak ört. Kaynamaya başlayınca hafif ateşe al, yaklaşık 40-50 dakika pişir. Koruğu çıkar, yemeği tabağa düzenle, sofraya al.

 

 

 

 

 

 

 

8 bıldırcın, 1 soğan (ayıklanmış), Bıldırcınların üzerini kaplayacak ölçüde su, 1 çay kaşığı tuz. Üzerine Sürmek için: 2 soğan suyu, 1 tatlı kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı tarçın, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı tuz, 1/2 su bardağı süzme yoğurt, 1 yemek kaşığı sadeyağ veya tereyağı. Fırın Tepsisi İçin: 2 su bardağı su, beraberinde turp, soğan yeşillikler. Pişme süresi: 30-40 dakika

 

 

Bıldırcınları ayıkla, yıka. Büyük bir tencerede üzerini örtecek kadar suyla ve bir soğanla haşla. Yumuşamaya başlayınca çıkar, tuz at on dakika sonra süzgece al. İki soğanı çok ince kıyarak tülbentten sıkarak suyunu çıkar, baharatlarla karıştır, bıldırcınların içine, dışına sür. Sonra yoğurdu, tereyağıyla ez, kekliğin üzerine sür, tepsiye yerleştir. Binacıların haşlandığı suyu da koy, f sür. Ara sıra kaşıkla tepsideki suyu bıldırcınların üzerine gezdir. Kızarınca sıcak sıcak sofraya al.

Not: Soğanı günümüzde olduğu gibi rendeleyerek de suyunu çıkartabilirsiniz.

 

 

 

 

 

 

Çorba için: 150 gram kuzu veya koyun karaciğeri, 5 su bardağı et suyu veya su, 2 çorba kaşığı un, 1 tatlı kaşığı tuz. Terbiye İçin: 1 yumurta sarısı, 4 yemek kaşığı limon suyu, 1/2 su bardağı ilik çorba suyu. Yüzüne: 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 çay kaşığı tarçın. Pişme Süresi: 30 dakika

 

 

Ciğeri et suyu veya su ile tencereye koy, tuz at, haşla, fındık büyüklüğünde doğra, tekrar tencereye koy. Su azalmışsa kaynar su ilave ederek beş su bardağına tamamla. Unu ilik çorba suyuyla ez, kaynayan çorbaya ilave et, un kokusu gidene kadar ağır ateşte pişir. Çorbayı kaseye doldur, yüzüne yağı kızdır, gezdir. Tarçın serp.

 

 

 

 

 

 

1/2 kg patlıcan, 2 diş sarımsak, 1 çay kaşığı tuz, 1/2 su bardağı üzüm sirkesi. Pişme Süresi: 30 dakika

 

 

Patlıcanların birkaç yerine bıçak batır, mangal ateşinde 30 dakika yumuşayıncaya kadar közle. Soğumaya yakın kabuğunu soy, ince kıy, tabağa yerleştir. Sarımsağı tuzla döv, sirke ile çırp; salatanın yüzüne gezdir.

 

 

 

 

 

200 gram kuru üzüm, 2,5 su bardağı su, 1 su bardağı şeker (daha az veya çok). Pişme Süresi: 10-15 dakika

 

Üzümü akşamdan suda ıslat, sabah yıka, su ile ateşe koy. Bir taşım kaynayınca şekerini ilave et, 5 dakika daha kaynayınca ateşten al. Soğuyunca kâselere doldur.