Konya mutfağının unutulmaz lezzetleri | 19 Nisan 2022
BULGURLU BAŞ PİLAVI
MALZEMELER
10 su bardağı su
1 soğan
1 keçi veya koyun başı
1 çay kaşığı tuz
Fırın için: 2 yemek kaşığı sadeyağ
1 su bardağı kellenin haşlama suyu (sıcak)
Pilav İçin: 1 ölçü bulgurlu dane
Pişme Süresi: 60-80 dakika
YAPILIŞI
Başı kellede verildiği şekilde temizle, suyla tencereye koy, kaynat. Yüzüne gelen kefini al, soğanı koy, baş pişinceye kadar kaynat, tuz at, beş dakika daha pişir. Başı sudan çıkar, fırın tepsisine yerleştir. Tepsiye yağı ve suyu da koy. Fırında kızarıncaya kadar pişir. Başı fırına verince başın haşlandığı suyla bulgurlu dane hazırla. Tabağa bulgur pilavını düzenle, üzerine fırından çıkan baş söğülmesini yerleştir.
MERCİMEK ÇORBASI
MALZEMELER
Çorba için:8 su bardağı et suyu
1/2 su bardağı yeşil veya kara mercimek
1/3 su bardağı dövme
1/4 su bardağı nohut
1 yemek kaşığı sadeyağ
1 soğan (halka doğranmış)
1 tatlı kaşığı un
1 tatlı kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber (dövülmüş)
1 tatlı kaşığı tuz
Yüzüne:1 yemek kaşığı sadeyağ
2 yemek kaşığı kıkırdak
1 tatlı kaşığı nane
Pişme Süresi: 1 saat
YAPILIŞI
Dövme, nohut ve mercimeği ayıkla, yıka, ayrı kaplarda akşamdan sıcak içme suyu ile ıslat. Sabah hepsini beraber 8 su bardağı et suyu ile ateşe koy, yumuşayıncaya kadar kaynat. Yağla soğanı kavur, unu ilâve et, çevir; kaynamış çorbaya karıştır. Kimyonu, karabiberi tuzu at, özleşinceye kadar kaynat, kâseye al. Yağı kızdır, önce kıkırdağı sonra naneyi at, nane kararmadan ateşten al, çorbanın yüzüne gezdir.
BADEM HELVASI
MALZEMELER
1 su bardağı tereyağı
2 yemek kaşığı badem (kabukları alınmış)
2 su bardağı un
3 su bardağı şeker
4 su bardağı su
Üzerine:1 yemek kaşığı gül suyu
Pişme süresi: 60-70 dakika
YAPILIŞI
Altı yuvarlak tencerede yağı erit. Bademi unu ilave et, çok hafif ateşte badem ve un pembeleşinceye kadar yaklaşık 60 dakika, tahta kaşıkla karıştırarak kavur. (İyi bir helva en az 60 dakika kavrularak yapılır). Bir tencerede şekeri su ile ateşe koy, eriyinceye kadar karıştır, kaynadıktan iki dakika sonra ateşten al, kavrulan meyaneye karıştırarak dök. Karıştırarak tencereye yapışmaz hale gelince kapak ört, 15 dakika dinlendir. Helvayı tabağa düzenle, gülsuyu serp, sıcak olarak sofraya çıkar.
PATLICAN SALATASI
MALZEMELER
1/2 kg patlıcan
2 diş sarımsak
1 çay kaşığı tuz
1/2 su bardağı üzüm sirkesi
Pişme Süresi: 30 dakika
YAPILIŞI
Patlıcanların birkaç yerine bıçak batır, mangal ateşinde 30 dakika yumuşayıncaya kadar közle. Soğumaya yakın kabuğunu soy, ince kıy, tabağa yerleştir. Sarımsağı tuzla döv, sirke ile çırp; salatanın yüzüne gezdir.