Konya mutfağının unutulmaz lezzetleri

BULGURLU BAŞ PİLAVI

MALZEMELER

10 su bardağı su

1 soğan

1 keçi veya koyun başı

1 çay kaşığı tuz

Fırın için: 2 yemek kaşığı sadeyağ

1 su bardağı kellenin haşlama suyu (sıcak)

Pilav İçin: 1 ölçü bulgurlu dane

Pişme Süresi: 60-80 dakika

YAPILIŞI

Başı kellede verildiği şekilde temizle, suyla tencereye koy, kaynat. Yüzüne gelen kefini al, soğanı koy, baş pişinceye kadar kaynat, tuz at, beş dakika daha pişir. Başı sudan çıkar, fırın tepsisine yerleştir. Tepsiye yağı ve suyu da koy. Fırında kızarıncaya kadar pişir. Başı fırına verince başın haşlandığı suyla bulgurlu dane hazırla. Tabağa bulgur pilavını düzenle, üzerine fırından çıkan baş söğülmesini yerleştir.

MERCİMEK ÇORBASI

MALZEMELER

Çorba için:8 su bardağı et suyu

1/2 su bardağı yeşil veya kara mercimek

1/3 su bardağı dövme

1/4 su bardağı nohut

1 yemek kaşığı sadeyağ

1 soğan (halka doğranmış)

1 tatlı kaşığı un

1 tatlı kaşığı kimyon

1 çay kaşığı karabiber (dövülmüş)

1 tatlı kaşığı tuz

Yüzüne:1 yemek kaşığı sadeyağ

2 yemek kaşığı kıkırdak

1 tatlı kaşığı nane

Pişme Süresi: 1 saat

YAPILIŞI

Dövme, nohut ve mercimeği ayıkla, yıka, ayrı kaplarda akşamdan sıcak içme suyu ile ıslat. Sabah hepsini beraber 8 su bardağı et suyu ile ateşe koy, yumuşayıncaya kadar kaynat. Yağla soğanı kavur, unu ilâve et, çevir; kaynamış çorbaya karıştır. Kimyonu, karabiberi tuzu at, özleşinceye kadar kaynat, kâseye al. Yağı kızdır, önce kıkırdağı sonra naneyi at, nane kararmadan ateşten al, çorbanın yüzüne gezdir.

BADEM HELVASI

MALZEMELER

1 su bardağı tereyağı

2 yemek kaşığı badem (kabukları alınmış)

2 su bardağı un

3 su bardağı şeker

4 su bardağı su

Üzerine:1 yemek kaşığı gül suyu

Pişme süresi: 60-70 dakika

YAPILIŞI

Altı yuvarlak tencerede yağı erit. Bademi unu ilave et, çok hafif ateşte badem ve un pembeleşinceye kadar yaklaşık 60 dakika, tahta kaşıkla karıştırarak kavur. (İyi bir helva en az 60 dakika kavrularak yapılır). Bir tencerede şekeri su ile ateşe koy, eriyinceye kadar karıştır, kaynadıktan iki dakika sonra ateşten al, kavrulan meyaneye karıştırarak dök. Karıştırarak tencereye yapışmaz hale gelince kapak ört, 15 dakika dinlendir. Helvayı tabağa düzenle, gülsuyu serp, sıcak olarak sofraya çıkar.

PATLICAN SALATASI

MALZEMELER

1/2 kg patlıcan

2 diş sarımsak

1 çay kaşığı tuz

1/2 su bardağı üzüm sirkesi

Pişme Süresi: 30 dakika

YAPILIŞI

Patlıcanların birkaç yerine bıçak batır, mangal ateşinde 30 dakika yumuşayıncaya kadar közle. Soğumaya yakın kabuğunu soy, ince kıy, tabağa yerleştir. Sarımsağı tuzla döv, sirke ile çırp; salatanın yüzüne gezdir.