Höşmerim Tarifi, Höşmerim Nasıl Yapılır?

Adını daha önce mutlaka duymuşsunuzdur. Mutfağımızın öne çıkan lezzetlerinden biri olan höşmerim; tatlı krizlerine leziz bir son veren, her lokmada gülümseten eşsiz tatlılarımızdan biridir. Son yıllarda yöresel marketlerin giderek fazlalaşması ile daha çok karşımıza çıkan höşmerim “acaba denesem mi?” sorusunu da beraberinde getirir.

Yeni lezzetler arayanlar ve tatlı severler için höşmerim, mutlaka keşfedilmesi gereken geleneksel bir tatlı. Anadolu’nun köklü mutfağında kendine yer bulan bu tatlı, özellikle Balıkesir ve Çanakkale çevresinde meşhurdur. Geçmişi Osmanlı dönemine kadar uzanan höşmerim, sadece tadıyla değil hikâyesiyle de sofralara anlam katar. Peki bu eşsiz tatlı nasıl yapılır ve hangi malzemelerle hazırlanır? Bu lezzetli tatlıya dair merak ettiğiniz tüm detayların yanı sıra tam kıvamında bir höşmerim tarifi de yazımızda sizi bekliyor.

Höşmerim Nedir?

Kökleri Osmanlı mutfağına kadar dayanan höşmerim, peynirin tatlıya dönüştüğü en özel tariflerden biridir. Yüzyıllardır Anadolu’da süren höşmerim geleneği, özellikle Balıkesir yöresi ile özdeşleşmiştir. Yöresel olarak “peynir helvası” olarak da anılan höşmerim, pürüzsüz yapısı ve yoğun lezzetiyle diğer tatlılardan ayrılır. Temel olarak çiğ süt, peynir mayası, şeker ve irmikle yapılır.

Yöresel gastronomi turlarında ilgi odağı olan höşmerim, tarih boyunca evlerde kolayca yapılabilecek şekilde basit ancak lezzet dolu bir reçete olarak geliştirilmiştir. Farklı yörelerde uyarlanmış tarifleri vardır. Örneğin Konya höşmerim tarifi, kaymak eklemesiyle orijinal tariften farklılaşır. Başka bölgelerde ise höşmerim tarifleri yöresel lezzetlerle zenginleştirilmiş versiyonlarıyla karşımıza çıkabilir.

Höşmerim Nasıl Yapılır?

Yöresel ve geleneksel bir tatlı olması sebebiyle hem malzemelerinin hem de yapılış süreçlerinin zor olduğu düşünülse de höşmerim tatlısı yapmak oldukça kolaydır. Kıvamında ve lezzeti ile kalpleri çalan höşmerim tarifi için gerekli malzemeler şu şekilde listelenebilir:

Malzemeler

1 litre süt
1 yemek kaşığı peynir mayası
1 adet yumurta sarısı
1 su bardağı irmik
3 su bardağı toz şeker

Yapılışı

Sütü tencereye alın ve ısıtın. Sütün sıcaklığının parmağınızı yakmayacak kadar olması yeterlidir. Mayayı ekleyip karıştırarak sütün üstünü kalın bir örtüyle sararak veya tencerenin kapağını kapatarak yaklaşık bir saat bekleyin. Bu aşamada süt mayalanır ve hafif koyu bir kıvam alır, karışımda tortular oluşur.
Bir tencerede yumurtayı, irmiği, şekeri ve tortulu sütü ilave ederek karışımı homojen hâle gelinceye kadar ve orta ateşte sürekli karıştırarak pişirin.
Kıvam alan tatlıyı ocaktan aldıktan sonra kısa bir süre demlenmeye bırakın. Höşmerimi ılık ya da soğuk olarak, tercihe göre ceviz veya dondurmayla servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!

Höşmerim Yaparken Dikkat Edilmesi Gerekenler

Höşmerim yapılışı sırasında dikkat edilmesi gereken birkaç püf nokta var. Tatlının lezzetini etkileyen en önemli unsur, kullanılan malzemelerin tazeliği ve kalitesidir. Pişirme sürecinde karışımı sürekli olarak karıştırmak, irmik ve şekerin dibe çökmesini engeller ve tatlının kıvamını korur.

Höşmerimde şeker oranı da son derece önemlidir. Çok fazla şeker kullanmak tatlının doğal peynir aromasını baskılayabilir. İdeal höşmerim tadı hafif tatlılıkla ve peynirin kendine has lezzetinin dengeli br şekilde öne çıkmasıyla tarif edilir.

Höşmerim Hangi Yöreye Ait?

Höşmerim, özellikle Balıkesir ve çevresinde çokça tüketilen ve yöresel bir lezzet olarak kabul gören bir tatlıdır. Ege ve Marmara bölgesinin köklü kültüründen doğan höşmerim, Balıkesir’in simgesi hâline gelmiş ve zamanla Türkiye’nin farklı şehirlerinde de popülerleşmiştir. Tatlı sadece Balıkesir ve Çanakkale’de değil Türkiye genelinde yapılan bir tatlı olarak bilinir. Bazı yörelerde de un helvası, höşmerim adıyla bilinmektedir.

Höşmerim kolay bulunan malzemelerle hazırlanan pratik bir tatlı olsa da damakta unutulmaz bir iz bırakır. Özellikle taze süt ve peynir mayası ile yapılan höşmerim, Anadolu’nun en özgün tatlılarından biri olarak kültürel ve gastronomik değer taşır. Evde kolayca yapılabilen bu tatlı, yeni lezzet arayışında olanlar ve yöresel tatlıları keşfetmek isteyenler için mükemmel bir seçenektir.